الفسيخ الدمياطي هو نوع من السمك المملح الذي تشتهر به محافظة دمياط، يُستخدم عادة سمك البوري والطوبار أو الدنيس.

طريقة عمل الفسيخ الدمياطي 

لتحضير الفسيخ الدمياطي يقول وسام الفار تاجر أسماك، يجب اختيار السمك الطازج والجيد لضمان جودة الفسيخ، ويُنظف السمك جيدًا ويُزال منه الأحشاء. 

يُترك السمك ليجف قليلاً، ثم  يتم تغطية السمك بالكامل بكمية كبيرة من الملح الخشن،  يُفضل إضافة الملح داخل وخارج السمك لضمان تملحه بالكامل،  يُوضع السمك المملح في براميل أو أوعية محكمة الإغلاق، ويُترك لفترة تتراوح بين 15 إلى 30 يومًا. 

يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة، بعد انتهاء فترة التمليح، يكون الفسيخ جاهزًا للأكل. يمكن التأكد من نضج الفسيخ عن طريق شم رائحته والتأكد من أنه لا توجد رائحة كريهة أو غريبة، ويكون اللحم متماسكًا ومُشبعًا بالملح، يُقطع الفسيخ إلى شرائح ويُغسل جيدًا بالماء والخل لتقليل كمية الملح الزائدة. 

يمكن تقديمه مع الليمون، الزيت، الخبز، والبصل الأخضر.

وجبة تقليدية 

الفسيخ الدمياطي يُعتبر وجبة تقليدية تُقدم في المناسبات المختلفة، خصوصًا خلال الاحتفالات بشم النسيم، يُفضل تناوله بحذر بسبب كمية الملح الكبيرة، ويُنصح بعدم تناوله للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم.